排名推广 热搜: 葡萄酒  白酒  茅台  黄曲霉毒素  荞酒 

17600109315
服务时间 9:00-18:00 (工作日)

鲜摩芋制豆腐

   日期:2007-12-14     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:278    


    魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:

    1、选魔芋:应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。

    2、清洗:选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净,直到水清为止。

    3、去皮:将清洗后的魔芋用铁皮刮、刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。

    4、备磨浆水:因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水可以去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。其磨浆水是用1%的食用碱水(即100千克水加食用碱1千克),或用5%的石灰水,也可用10%的纯草木灰水。

    5、磨浆:选一铁皮制成的铁皮擦子,将去皮魔芋在铁皮擦子上来回磨擦,边磨擦边加磨浆水,磨浆水是魔芋的1-2倍。浆磨得越细越好。也可用磨浆机磨浆,但在磨浆之前要将魔芋剁碎,磨浆水仍为魔芋的1-2倍。

    6、压坯:磨好的浆要及时压坯,以免时间长氧化致使颜色变黄、变红,凝固力降低,从而影响质量。压坯方法:用木板装钉一个拆装方便的方形箱,不需加盖,其箱的规格为长1米、宽80厘米、高10厘米。将磨成的细浆放入箱中后,用铁铲向下用力按压,使细浆紧密相连,压紧后,用刀即可划成小方块,这样每箱1次可制作80块豆腐块。

    7、煮熟:将压坯成形的豆腐块放在锅中,加入清水,以淹没豆腐块为宜,用大火煮熟,煮时每4-5分钟翻动1次,防止豆腐块粘锅焦糊,一般煮1小时左右,以豆腐块熟过心为准。

    8、漂洗:煮熟的豆腐块要用清水漂洗3-4次,使豆腐块中的碱水全部去除,才可以食用。漂洗时一般12-24小时换1次清水,一般来说,漂洗的次数越多,其质量越好,越色白鲜嫩。制作的豆腐块要放在能盛水的容器中淹没浸泡,每24小时换1次清水,并4-5天返回锅中煮半小时左右,这样可保存2个月左右不变质。最重要的是,在保存期间,一定要按时换水、按时回锅煮开。否则,就会变软、变质。

    9、吃法:制成的豆腐块有多种吃法,既可做汤,也可爆炒,凉拌更是别具风味,柔嫩可口。豆腐块可切成细条、片状,也可切成块状。

 

 
 
更多>同类生产技术

推荐图文
推荐生产技术
点击排行

Copyright©2004-2024 中国食品行业网 版权所有 网站首页 新手帮助  |  信息发布规则  |  版权隐私  |  服务条款  |  联系我们  |  关于我们  |  | 网站地图 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅||