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多味花生的制作工艺

   日期:2008-01-12     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:908    


    花生是人们爱吃的传统食品,如果将它精制成多味花生,其味道将会更加诱人。

    一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料(五香粉)适量。爱吃辣椒的地区可配入辣椒粉。

    二、操作方法及工艺流程

    1、煮制糖水及拌粉(上粉):用白砂糖40公斤、水28公斤、倒入锅里煮成糖水,溶化即可。冷却后,加入食用碳酸氢铵0.9公斤。用配好了食用碳酸氢铵的糖水浇洒在花生米上,然后倒入滚粉机(滚粉机里放入适量面粉)里。滚至大小适中之后,放入油锅中炸,炸至金黄色。

    2、熬制糖浆:白糖85公斤、水25.5公斤,放入锅中熬煮,煮至大泡变小泡时停止,大约需3-4小时。

    3、拌料(上糖):把炸好的多味花生坯16公斤、熬好的糖浆3小勺、食盐100克、五香粉适量,倒入锅里拌匀。

    4、包装:把拌好料的多味花生倒在案板上冷却。
   

 

 
 
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