一、收获方法
达到商品规格即可起捕上市，目前对池养日本对虾收捕采用放水收虾法，具体有两种做法。一种是在夜间在排水口处置网排水，由于夜间日本对虾出沙游动，顺水进入网内而收捕。注意网具是否破损，另外注意网内有一定数量虾时，即可起网收虾，以免虾在网内受压而闷死。这种方法收获数量少，适于少量出售。另一种放水收虾法是降低水位（采用放水或机械排水），先从虾塘四周干露的地方开始，用手拨沙捉虾，随着水位下降，逐步往池子深处捉虾。这种作业白天晚上均可进行，能大量收虾，但需要许多人力。这种作业若是在大池塘，一次难以收完，需注入新水，以免因水位浅，水质恶化而发生缺氧浮头等。
二、加工技术
日本对虾具有较强的生命力，虾离水后，依靠鳃内剩留水份中的氧气进行呼吸仍能维持生活较长时间。因此，日本对虾主要以活虾上市为主，基本上不进行加工处理。为了确保运输和活虾出口，采用如下方法。
（1）运输前将虾置于10-12℃的低温水中。养殖池收捕时水温往往较高（尤其是夏季），因此，对虾出池时，应先将包装场地水温降至较低温度，即采取分梯级逐渐降温，一次降温差不宜超过5℃。在降温过程中，池子上面用帆布或黑布覆盖，使光线变暗，以免对虾惊动损伤和蜕壳。
（2）用作对虾保温填充材料，最好是粒状的杉木锯屑。它经过晒干后，在－10℃中贮存，使用时必须无味，但要有一定的湿度。
（3）外包装宜采用瓦楞纸板箱，有较好的保温性能，耐压，自重较轻。其规格为30×25×15cm。在夏天可以装虾2.0kg，冬天最多可装3.0kg。
（4）包装是在温控室（5-10℃）内进行的。将虾按大小分级后，装进箱内时要过秤（以确保每箱的重量要求），然后一层木屑一层虾分层装进纸板箱内。每层虾还应适当排列，避免重叠。注意最下层和最上层以及四周应铺满木屑，并使对虾不能活动。如气温高的话，还要在最上层木屑的上面放上小冰袋，最后用胶带纸封口。
（5）确保最短时间运输到达目的地，以确保持续低温。长途运输要用冷藏车，如销往国外，则需空运，并应将汽车、飞机等衔接好。
