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韧性饼干制作

   日期:2009-07-15     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:187    

    原辅材料:面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食盐、磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

    【方法步骤】

    1.工艺流程

    原料准备→配料及预处理→调粉→成型→烘烤→冷却

    2配料标准

    配料标准见表

    3操作要点

    (1)原料预处理:白砂糖加水加热溶化备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、盐用水溶解备用。面粉、淀粉、奶粉过筛备用。

    (2)面团调制:将所有原辅料一起放入面缸,搅拌25~30min,制成软硬适中的面团,面团温度一般在38~40℃。

    (3)静置:经面团静置10~20 min.

    (4)成型:将调制好的面团分成小块,通过压面机压成面片,旋转90度,折叠再压成面片,如此9~13次,用印模制成一定形状的饼坯。

    (5)烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉,面火160℃、底火150℃烘烤。冷却至室温。

 
 
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