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布丁奶稳定剂的配方工艺

   日期:2009-11-25     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:411    

    配方:                            按100KG计算

    鲜奶                                  90KG

    白砂糖                                6KG

    蛋白糖LS-50                           60G

    HDZ-2014布丁奶稳定剂                 4KG

    香草香精                              70G

    纯奶香精                              10G

    纯净水补足                            100KG

    工艺流程:

    1.鲜奶经过过滤、净化,把糖和稳定剂干混,搅拌均匀,加入鲜奶之中。

    2.把香精加入奶中,升温到50-60度走高压均质(15-18MPA).

    3.继续升温进行高温杀菌(125度、2MIN)或超高温杀菌(134度、3-5秒).

    4.然后迅速降温到70度,灌装、封口,迅速降温至2-6度,入库、待售。

    备注:

    1.本产品营养丰富,口感细腻,适宜青年人与老年人食用。

    2.本产品灌装时应控制温度在50度以上。

 
 
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