（一）采摘时间：“惊蛰”以后到“清明”间，这时蕨菜嫩芽破土而出，一支支嫩茎独立，茎顶嫩叶卷曲的凤尾，出土3—5天约15厘米左右即可摘采，蕨菜保嫩期短，过期则失去使用价值，因老化成纤维。所以致少隔日上山采一次。
（二）加工蕨菜干：将采的鲜蕨整顿后，放入95—98℃热水中煮5—7分钟捞出，在日光下晾晒，柔搓而成干品，呈金黄色，间有微红淡绿色，新鲜幼嫩，美味可口。
（三）加工盐渍蕨菜：将蕨菜除去下部硬化部分，扎成直径7厘米小把，按鲜蕨菜100公斤加食盐20公斤腌制两周、沥尽涩水，再用食盐15公斤腌制而成，菜色嫩绿，味道鲜美，不老化，不变质。
（四）蕨菜护绿解决：把鲜蕨菜切除基部粗老纤化部份漂洗净后，放在醋酸镁和亚硫酸钠混杂液（150ppm浓度）在95℃的热溶中漂烫1—2分钟后，立刻浸入冷水中冷却后取出，在24小时及时单调，色彩可维持鲜绿色。因为叶绿素脂根已发生皂化反应，保留了叶绿素鲜绿色，镁离子有护绿作用，亚硫酸钠对蕨菜中氧化酶有抑活作用，避免了酶促变活。
