二、玉米芯酿酒。⑴搅拌。将玉米芯晒干,用粉碎机碾成细末。经过筛后的粉末铺于晒席上。每50公斤原料加温水50公斤左右进行搅拌,搅到手捏料有水感,但又不结团为宜。⑵蒸料。装料瓶先蒸一下,待上气5分钟后,再将料投入瓶内蒸。操作时应上气一层加料一层,依次加料至瓶口,待蒸到料收汗松泡为止。蒸煮时间一般为4小时。⑶糖化。待料蒸熟后,出瓶摊晒至料温在35℃即可下酒曲,每50公斤料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温保持在30℃,糖化18-20小时,即成有甜味的浆液。⑷发酵。为使浆液发酵得好,出缸后再配少许红糟及酒曲粉4公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天料温可达33℃,第二天逐渐降低,到第七天出缸时,料温降到27-28℃时,便可提取蒸馏。⑸蒸馏。蒸馏前应将瓶面加封。开头要用旺火猛攻,中间保持温火,最后再用旺火蒸馏15分钟,以使原料全部出酒。