怎样使冻苹果复鲜？

日期：2006-05-23 来源：中国食品网作者：中食网浏览：709

　受冻后的苹果不同于腐坏的苹果，只要照下法处理仍可食用：
（1）轻拿轻放，不要任意翻动。苹果受冻不论轻重，细胞间隙中都有紧硬的“水晶”，而苹果质地脆嫩，如翻动力大时，冰晶就会伤损细胞，细胞一旦破裂，难恢复，而使苹果腐坏。
（2）解冻宜慢：苹果受冻后，细胞水分外溢、此时宜缓慢解法。使水分处溢，此时宜缓慢解冻，使水分被细胞慢慢吸收，以恢复其新鲜状态，若突然受热，细胞间隙冰晶迅速溶化，不仅难恢复新鲜状态，还易腐坏变质。

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