花生种子的贮藏方法
一、花生种子的贮藏特性
(一)原始水分高，易发热生霉
花生的荚果刚收获时水分很高，可达40％一50％。由于颗粒较大荚壳较厚，而且子叶中含有丰富蛋白质，所以水分不易散发，但它的安全水分则要求达到 9％～10％以下，有时曝晒4—5d，还不能符合标准。花生荚果到一定干燥程度，质地变为松脆，容易开裂，不耐压，而吸湿性较强，在贮藏过程中，很容易遭受外界高温、潮湿、光线或氧气等不良影响，如果对水分和温度这两个主要因素控制不当，往往造成发热霉变，走油，酸败，含油率降低以及生活力丧失等一系列品质变化。据生产实践经验，花生荚果含水分11.4％，同时温度升高到17℃，即滋生霉菌引起变质；特别是一经黄曲霉菌为害，就会产生黄曲霉素，对人畜有致癌作用，不论种用或食用，都失去价值。此外花生荚果从土中收起，带有泥沙杂质，一经淘洗，荚壳容易破裂，更难晒干，在贮藏期间就会引起螨类和微生物的繁殖和为害。
(二)干燥缓慢，易受冻害，失去生活力
花生种子生长于地下，收获时含水量可高达40％～50％，花生收获期正值秋季凉爽季节，如天气情况太差，未能及时收获，易造成子房柄霉烂，荚果脱落，遗留在土中，或由于子房柄入土不深，所结荚果靠近土面，这都可能遭到早霜侵袭，使种子冻伤。同时由于花生种子较大，其中又含有较多的蛋白质，水分不易散失，在严寒来临之际，种子水分不能及时降至受冻的临界水分以下时，也会受到低温冻害。根据观察，花生的植株在-1.5℃时即将受冻枯死，到-3℃，荚果即受到冻害。受冻的花生种子，色泽发暗发软，有酸败气味，在纬度较高地方，花生贮藏最突出的问题是早期受冻和次年度过夏季，一般花生产区，花生种子的发芽率仅50％～70％，值得加以重视。
花生收获后未能及时干燥，也能造成冻害。根据王景升等研究，含水量38.41％～45.15％的花生种子在-2～-3℃条件处理12h，则使发芽率明显降低；含水量24％的种子，在-6℃条件下存放3d发芽率显著下降。据河北省秦皇岛市粮食仓库的资料，受冻的花生不但丧失生活力，同时食用品质也显著下降 (表1)。
表1 花生种子受冻以后的化学成分变化
试 样 成 分
水分(％) 脂肪(％) 脂肪酸(％) 蛋白质(％) 碳水化合物(％) 灰分(％)
正常粒 9.32 42.53 26.83 31.74 15.40 1.96
受冻粒 9.28 40.12 29.67 31.59 18.18 1.83
(三)种皮薄，含油多，怕晒，对高温敏感
花生种子的种皮薄而脆，如日晒温度较高，种皮容易脆裂，色泽变暗，而且在曝晒过程中，由于多次翻动会导致种皮破裂，破瓣粒增加，贮藏时易诱发虫霉，呼吸强度也会升高，降低贮藏稳定性和种子品质。若未充分晒干而天气连续阴雨，种皮就失去光泽，子粒发软。花生种子含油分约40％～50％，在高温、高湿、机械损伤、氧气、日光及微生物的综合影响之下，很容易发生酸败，花生种子除含有丰富的油分外，还含有较多的蛋白质，对微生物的繁殖和发育提供有利条件。这些都是花生容易丧失生活力的重要因素。
二、花生种子贮藏技术要点
总起来说，花生保藏的主要关键在于适时收获(防冻)，充分干燥(防冻防热)，冷却进仓，低温密闭，播前脱壳。
(一)适时收获，抓紧干燥
花生种子收获过早，子粒不饱满，产量低，发芽率也低，而收获太迟，不但容易霉烂变质，而且早熟花生会在田间发芽，晚熟花生还可能受冻。因此花生种子应在成熟适度的前提下，及时收获，以免受冻害丧失生活力。一般晚熟品种应在寒露至霜降之间收获完毕。据生产实践经验，刚收获的荚果一经霜冻就不能发芽。正常情况下，当植株上部叶片变黄，中、下部叶片由绿转黄，大部分荚果的果壳硬化、脉纹清晰、海绵组织收缩破裂、种仁子粒饱满、种皮呈现本品种特有光泽时，即可收获。为避免收获时遭受霜冻，晚熟品种收获时要与早霜错开至少3 d以上，收获后要及时干燥。
花生掘起后，应采取全株晾晒，这样不仅干燥快、干燥安全，而且有利于植株中的养分继续向种子转移。在田间晾晒时，可将荚果朝上，植株向下顺垅堆放。也可运到晒场上，堆成南北小长垛，蔓在内，荚果在两侧朝外，晾晒过程中避免雨淋。倘收获时遇到阴雨天气，须将花生荚果上的湿土除去，放在木架上，堆成圆锥形垛，荚果朝里，并留孔隙通风。晾晒7d左右即可将荚果摘下。
(二)荚果贮藏
花生荚果贮藏过夏，须将水分控制在9％～10％以下。干燥的荚果在冬季通风降温后，趁低温密闭贮藏。高水分的荚果可用小囤贮存过冬，经过通风干燥后，第2年春暖前再入仓密闭保管。如水分超过15％，在冬季低温条件下，易遭受冻害，必须设法降低水分，才能保藏。
种用花生一般以荚果贮藏为妥。最好在晒干以后，先摊开通风降温，待气温降至10℃以下时，再入仓贮藏，以防止早期入仓发热。花生入仓初期，尚未完成后熟，呼吸强度大，须注意通风降温，否则可能造成闷仓闷垛的异常情况，严重影响发芽率。又在次年播种前，不宜脱壳过早，否则会影响发芽率，一般应在播种前10d方脱壳。
留种花生荚果最好用袋装法贮藏，剔除破损及嫩粒，水分在9％～10％以内，堆垛温度不宜超过25℃。如进行短期保藏，可采用散装贮藏，堆内设置通气筒，堆高不超过2m(不论脱壳与否，均不耐压)。
从安全贮藏角度看，用荚果贮藏具有许多优越性：种子有荚壳保护，不易被虫霉为害；荚果组织疏松，一经晒干，不易吸潮，受不良气候条件影响较小，生活力可以保持较久；对检查和播种前的选种工作较为方便，特别是鉴定种子的品种纯度和真实性等。其惟一缺点就是体积较大，比用种仁贮藏需多占仓容2倍以上。
(三)种仁贮藏
作为食用或工业用的花生，一般都以种仁(花生米)贮藏。须待荚果干燥后再行脱壳。脱壳后的种仁如水分在10％以下，可贮藏过冬，如水分在9％以下能贮藏到次年春末；如果要度过次夏必须降至8％以下，同时种温控制在25℃以下。据山东省经验，花生仁安全贮藏的临界水分和温度如表2。在贮藏期间如检查出水分或温度超过临界标准太大，就须及时采取适当措施，以防止其恶化。
表2 花生仁安全贮藏的临界水分和温度
临界水分(％) 7 8 9 10
临界温度(℃) 28 24 20 16
花生仁吸湿性强，度过高温高湿的梅雨季节和夏季，很容易吸湿生霉。经充分干燥的花生仁，通过寒冷的冬季，一到来春气温上升，湿度增高，就应进行密闭贮藏。密闭方法为先压盖一层席子，上面再盖压一层麻袋片。席子的作用除隔热防潮外，还可防止工作人员在上面走动时踩伤花生仁，麻袋片能吸收空气中水汽，回潮时取出晒晾，再重新盖上，这称为“麻袋片搬水法”。如能保持水分在8％以下，种温不超过20℃则很少发生脂肪变质或种粒发软等现象。据山东省用河沙压盖密闭保管试验，从4月份保管到7月份，密闭保管在含油量、色泽、气味等方面都比通风保管变化小。
