养殖场的条件
1）水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主。最好要有地下水，以便于提取深井水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般养成1kg食用鳗需水约25m3，因此在设计中以其为基础。适宜的水质是PH值7-8，透明度20cm以上，DO 5mg/l以上，无工业污水危害。
2）电源：养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机。一个年产100吨食用鳗的养鳗场，至少需要150千伏安变压器一台，而且要保证常年不停电。
3）其他：建场土质以壤土为最佳，地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显，此外要求水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。
养鳗池设计
我国目前常见的养鳗池有露天静水式和余热温流水式两种，其建池要点如下：
1）露天静水式养鳗池：利用河、湖、库及地下水等自然水作为水源，建池成本低，耗电少，但产量较低，一般亩产仅1-2T，这是我国目前主要养殖方式，一般鳗场规模在50亩水面。其鳗池按鳗鱼不同规格分级饲养，通常分一、二、三级和食用鳗池四种。其池形通常为圆形或椭圆形，注排水口交叉相对，设置防逃设施，并选择向阳背风的池边搭设食棚。
2）温流水式养鳗池：要求水温控制在鳗鲡生长最适水温27℃左右，并进行流水养殖，其优点是病害少，生长快，单产高，是目前较先进的养殖法。
养殖技术
食用鳗的养成是将体重20g左右的鳗种，养成体重150g商品鳗的过程。养殖方法可分专养、混养和搭配养三种。其关键在饵料投喂、水质管理和病害防治等。
饵料投喂要求定质、定位、定量、定时。
水质管理则应注重水质培育和控制，以防水变。养鳗池正常水质呈嫩绿色，透明度在20cm左右，DO 要求5mg/l以上，PH值7.5-8.5，此时鳗鲡摄食旺盛，生长迅速。
饲料
1）新鲜饲料
养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。
2）配合饲料
配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。
病害防治
1）寄生虫引起的疾病
①锚头蚤：锚头蚤寄生于鳗鱼口腔内，下颌有出血点使鳗鱼吃食困难，发病期主要在夏秋高水温时。防治方法：放养前用0.5ppm的晶体敌百虫消毒池水预防，发病后可泼洒0.2-0.6ppm晶体敌百虫，隔7-10天泼洒一次，连续施3-4次。
②两极虫病：两极虫寄生使鳗体出现斑点。发病季节4-6月份。目前尚无好的方法，可在放养前用生石灰彻底清塘，杀灭两极虫孢子，或用0.5%的晶体敌百虫全池泼洒治疗。
③车轮虫病：车轮虫寄生鳗鱼鳃和体表，鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用0.5%硫酸铜和0.2%的硫酸亚铁合剂全池泼洒杀灭，或在分养时用五万分之一的高锰酸钾溶液药浴15-20分钟。
④鳗居线虫病：由鳗居线虫寄生在鳗鳔中引起，100g以上鳗血寄生率较高。此病无有效治疗方法，一般采用90%晶体敌百虫0.2-0.4ppm全池遍洒对控制此病的流行有一定效果。
2）细菌引起的鱼病
①赤鳍病：由产气单胞肝菌、鳗大肠肝菌所引起的疾病，本病为常年多发病，从鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用呋喃、磺胺类药饵投喂，也可用5-10ppm呋喃唑酮或1-3ppm的亚甲基蓝全池泼洒。
②烂鳃病：由柱状粒球菌感染引起，50-100g鳗鱼易发此病，预防方法同赤鳍病。
3）霉菌寄生引起的疾病
①水霉病：由水霉菌寄生引起，水温15-20℃时发病率高，防治方法是对病鳗苗用1ppm的亚甲基蓝消毒或用0.7%食盐水消毒，发病后及时用浓度1-2ppm的亚甲基蓝全池泼洒有效。
4）其他病毒
①鳃肾病：病因不明,发病季节多在10-3月间,死亡率高,发病后可用1-5%的食盐水药浴有效。
鳗鲡病害还有很多，如烂鳍病、肠炎病、腹水病、小瓜虫病等等。
