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速溶花生晶的制作

   日期:2009-02-10     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:611    

    速溶花生晶是一种高蛋白、低酯肪的速溶保健饮料其蛋白质含量高于13%,脂肪低于5%,并含有矿物质和维生素等,可与麦乳精相媲美。

    制作速溶花生晶,所需原料及配比为:花生浓缩蛋白22%,多维葡萄糖10%,白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松剂0.2%、乳化剂0.2%及制取花生浓缩蛋白的柠檬酸、正已烷等。

    用花生制作速溶花生晶,需先脱去红衣皮,制取花生浓缩蛋白。其制取过程为:

    1 去除红衣

    挑选优质花生,去壳,将花生米放入烘缸中,烘烤至用手搓可搓去红衣时,将花生米从烘缸中取出,全部去除红衣。对脱下的红衣,可用来制作具有增加血小板功能的糖浆。

    2 磨碎抽提

    将去掉红衣的花生米,磨碎至直径0.05mm的花生米粉,然后用正已烷对花生米分加热抽提1-1.5h,在105°C的温度下干燥,除去油酯。

    3 溶出蛋白

    将抽提过的花生米粉取出风干,待无正已烷气味后,向脱脂的花生米粉中加入8倍重量的60-80°C的热水,搅拌约10MIN,使蛋白溶出,再将脱脂花生米粉磨浆,进一肯高速捣碎,使其充分释放出蛋白质。

    4 过滤沉淀

    对磨成的花生米粉浆进行过滤,除去滤渣,滤液用柠檬酸调节,使PH值为5.5-5.6,使其将花生蛋白沉淀析出,最后,再用离心机分离除去上面的清液,清液下即为沉淀的花生浓缩蛋白。对滤出的滤渣,可烘干作食品原料和饲料等。

    5制作包装

    花生浓缩蛋白制取后,即可制作速溶花生晶。其过程为:

    配料 按速溶花生晶的原料配比,将各种原料溶解,并在70°C左右的温度下均匀混合,用组织捣碎机匀质。

    干燥 将上述混合料,利用真空干燥,其干燥的温度一般不宜超过90°C,以防蛋白质变性。

    破碎 待干燥的混合料冷却后,立即用粉碎机破碎到3.6mm以下,即成为速溶花生晶成品。

    包装 对破碎成的速溶花生晶,需迅速密封包装,以防吸潮变质,小包装可为250g、350g、500g等。

    采用此法制成的速溶花生晶,外观乳白或淡黄色,疏松,蜂窝状,固形细粒,不结块,用温开水冲泡即能速溶,不需加热煮沸,就可溶解为均匀的乳白色奶液,有花生清香兼有轻微奶香,无其它异味,是具有保健功能的方便食品。

 
 
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