一、品种选择。应选用70日龄以上，精神活泼，羽毛光亮，善于觅食，健康无病的狮头鹅，溆浦鹅等肉用型杂交品种鹅。
二、育肥方法。⑴放牧育肥。白天将鹅群赶到收获后的田块中让其采食遗穗、草籽等，晚上回舍后再喂1-2次精料，并喂给清洁的饮用水。⑵上棚育肥。用竹子或木棍搭成棚架，架子离地面0.6-0.7米，以便于清粪。每平方米放5只鹅，四周做成一个小栏，把食槽和水槽放在栏外，让鹅在栏缝间伸出头来采食、饮水。⑶圈养育肥。用竹子或苇秆围成小栏，每栏放鹅3-5只。围栏高度以能使鹅站立但不昂头为宜。食槽放在栏外，让鹅从栏缝中采食和饮水。圈养时要求圈舍安静，限制活动，减少能量消耗。上棚育肥和圈养育肥的饲料要多样化，精青搭配，可以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶等为主，另加6%左右的饼类，0.3%的食盐及精料磨细后，拌成湿料投喂，每日喂5-7次，晚上加喂1-2次。另外，在每100公斤精料中加入硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.7克、氯化钴0.1克，可增重20%左右。但在拌料时一定要混合均匀，防止个别鹅因采食过多而中毒。⑷强制育肥。用玉米、山芋、米糠、豆饼等粉状饲料和适量食盐及微量元素混合后用水拌匀，制成1-1.5厘米粗、6厘米长的条状物，待阴干后，人工填入鹅的食道中。填喂时，两膝夹住鹅身，左手抓住鹅头，使鹅嘴张开，右手拿饲料条蘸水一下，用食指将饲料塞入食道中，每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动以助其吞下，每日喂4-6次，晚上喂1次。填饲量视鹅体重和消化能力而定。填食前一小时，食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；早于填食前一小时出现，则需要增料；晚于填食前一小时出现，则需减料或推迟填食时间。在填喂时还应慎防将料条填入气管中。另外，应注意供应充足的清洁饮水。
三、日粮配合中的注意事项。日粮应以高能量蛋白饲料为主，饲料的代谢能每公斤不少于2900大卡，蛋白质含量不低于20%，育肥前期日粮中精料应占60%，育肥后期日粮中精料应提高到80%，其他部分用青饲料或米糠补充。
