阿魏菇（Pleurotus ferulae）又名阿魏侧耳，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。因它寄生或腐生在药用植物阿魏上而得名。在我国主要分布在新疆。阿魏菇具有很高的食用价值：菌肉肥厚、质地脆嫩、柔润可口、味道鲜美，被誉为“草原上的牛肝菌”、“侧耳属中最具有烹饪价值的一种”，深受中高档宾馆、酒店的欢迎。还具有很高的营养价值：其中蛋白质含量占干重的20％，含有17种氨基酸及多种维生素和矿物质。赖氨酸和精氨酸被称为增智氨基酸，而阿魏菇中这两种氨基酸的含量比金针菇高10倍以上。阿魏菇的药用价值也很高含有丰富的维生素D，可防治小儿佝偻病和软骨病，丰富的矿物质及营养可有效地增强人体免疫力。此外还有镇咳消炎、防治妇科肿瘤等功效。
由于阿魏菇具有很高的营养价值、药用价值，且生产起步晚，栽培量少，产品在国内外供不应求，市场价每k820元左右。加之栽培原料广泛、栽培技术简单、生长发育周期短、产量高、品质好，是一种极具开发前景的食用菌。其人工栽培技术如下：
一、适宜阿魏菇生长的条件
1．营养阿魏菇是一种寄生或腐生菌，人工栽培常用的培养基成分有棉籽壳、木屑，稻草、麸皮、蔗糖、葡萄糖、磷酸二氢钾、石膏等。
2．温度菌丝在5--32℃均可生长，但以24-26℃最为适宜。子实体的生长，以15-20~Z生长较快、产量高、品质好。
3．水分培养料较合适的水分含量为60％-70％，子实体生长发育
适宜的空气湿度为85％-90％。
4．空气阿魏菇是好气性菌类，在菌丝和子实体发育阶段都要求空气新鲜，特别是子实体形成生长期，更需空气新鲜。
5．光线 菌丝生长不需要光线，子实体分化和生长发育要求有一定的散射光，对光线的要求因品种而异，一般在200～1500Lx。
6．州值阿魏菇菌丝在pH值5—9之间均可生长，但以pH值在6．5左右为好。
二、栽培原料
1．主要原料棉籽壳杂木屑、稻草等。
2．辅助原料 麦麸、糖过磷酸钙、石膏粉等。
三、栽培季节及场所
阿魏菇菌丝生长的最适温度是24-26℃，出菇适宜温度10—20℃，
应根据阿魏菇出菇温度及当地气候条件、设施条件来安排栽培季节。在山东以初舂、秋末较为适宜。
凡能栽培平菇、金针菇的场地均可栽培阿魏菇，如专用菇房、塑料棚、废旧场房、稍加改造的民房等。场所要求能保温、保湿、通风透光、水源方便、周围环境清洁。
四、菌种制作
1．母种 母种培养基可采用PDA或加富综合培养基，在适宜条件下10-15天长满试管。
2．原种 母种接种在木屑、麸皮培养基或木屑、棉籽壳培养墓上，
20-24~C条件下培养30-40天。
3．栽培种 杂木屑68％、棉籽壳10％、麸皮20％、红糖1％、碳酸钙1％、每50kg干料加酵母片0．02g，过磷酸钙1％，含水量65％，pH值6．5左右。熟料培养。
五、栽培管理
1．栽培料配方(仅列一例) 棉籽壳或杂木屑78％，麸皮20％，红糖或蔗糖l％，石膏粉1％，酵母片、过磷酸钙少量，料水比1：1．3～1．5。
2．袋料制作 原料搅拌均匀后装袋，选用170x 0．05贴规格的高密度聚乙烯或聚丙烯袋，长35cm，一头扎口或热压封口，每袋装干料约300g(合湿料800g左右)。然后迅速进入灭菌程序，尤其在高温季节更应如此，以防原料酸败。在0．15Mpa压力下2h或常压锅灭菌100℃以上12～14h。
1．接种培养灭菌后在接种箱或无菌室接种，接种后在20-25条
件下遮光培养，一般经30-35天长满菌袋。如在冬季发菌可用土暖气
或煤炉来升温，并注意保温。
4．出菇管理菌丝长满菌袋10天左右即进入出菇阶段。将菌袋转入已消毒的菇房内。此时种植可采用立体栽培或覆土栽培。采用立体栽培可充分利用菇房空间，出菇干净，菇形圆整，商品价值高；覆土栽培有利于水分管理，菇形肥大，产量较高。
(1) 立体栽培 棚内设置棚层，每层空间高lm，架层上铺约10cm厚的沙土以利保湿和固定菌袋。将菌袋袋n向上，底部纵横各切一刀呈“十”字形，密集排放，埋入沙中。菇房内温度控制在12～16~C，空气相对湿度保持在85％-90％，每天用喷雾器喷雾3-4次，喷水以少量多次为好，主要把地面、墙壁喷湿，尽量不喷到子实体上。菇房要求200-1500Lx的散射光，此外还要注意菇房的通风换气。在合适条件下，菌袋料面或侧面会出现原基，解开袋口，使袋口敞开。当原基长到2cm时，把袋口下卷至培养料面或把料面以上的塑料袋剪去，使子实体迅速长大。从侧面出菇的地方，用刀片划开菌袋，让子实体从侧面长出。为方便管理，可把子实体大小—‘致的摆放到
一个架上，便于喷水和采收。
(2) 覆土栽培 覆土栽培较好地解决了水分管理，且产量高。首先在菇房内建菇畦：一般南北方向，宽120cm，深10cm，畦间留80cm作业道。把发好菌的菌袋整个剪去，也可只剪去菌袋两头的塑料膜，菌袋周边用刀片划3-5个切口，然后间隔3cm立排于畦内，用经过消毒处理的土覆盖在菌袋上，厚约2cm，以刚好盖住凸起的原基为宜。覆土后用清水轻喷以保持覆十湿润，水吃透为宜，尽量不使水渗入菌袋。在棚内始终保持缓慢微弱的通风，使菇房内空气新鲜。光照200—1500Lx，正常保温保湿。具体管理参照立体栽培。
六、适时采收
当子实体菌盖由内逐渐平展后，即可采收。旋转拔下子实体，削去残留在菇根上的培养料或泥土，装入塑料筐或分装成小袋出售或加工。采收过早影响产量，采收过晚则影响商品价值。
七、病虫害防治
病虫害以防为主，严格操作，防患于未然。菇房内高温高湿，低温高湿、通风不良易引起绿色木霉感染。遇到这种情况，及早通风，把受污染的菌袋或病菇清除出菇房，同时在料面及菇房进行杀菌处理。对于菌蚊、菌蝇应以防为主，切断病害传播途径，并防止其幼虫为害菌丝及子实体。
（中国古田食用菌信息网）
