（一）选用良种 韭菜周年栽培应选用高产稳产，抗寒性较强的宽叶型韭菜品种，如"北京大白根"、"汉中冬韭"等。
（二）整地施肥 育苗地应便于排灌，近l－2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒。亩施腐熟农家肥4－5立方米。为防韭蛆，可用5％辛硫磷颗粒剂每亩2千克，加干细土10－15千克，均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1．2－1．5米，长7－10米，便于管理。
（三）适期育苗 韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2厘米。每亩用种量6－8千克。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7－9亩菜田。
（四）秧田管理 苗高5厘米左右轻浇一水，及时松土；10厘米以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2－3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0．5－1千克，以杀灭韭蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除，在苗高12厘米左右时，亩用0．5－0．75千克25％除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0．15千克33％除草通乳油喷雾处理地表。
（五）合理定植 选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4－5立方米，整平作畦。畦宽2－3米，每3畦一组，在其北侧设1米宽的防寒带。6月下旬至7月上旬移栽。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距13－20厘米，穴距10－15厘米，每穴6－8株为宜。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。
（六）田间管理 当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。霜冻后即转入拱棚管理阶段。
（七）拱棚韭菜栽培管理 10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜。先锄松畦面，晾晒3－4天，并铺施腐熟圈肥，沟施尿素和磷钾肥。结合浇水，用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。 用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在韭棚四周挖制防寒沟，防寒沟距棚边10厘米，深50厘米，宽50厘米。沟内填满碎玉米秸或麦秸。麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实。以利于拱棚保温。 覆膜后于晴天浅锄一次，提高地温。生长期间，棚温白天保持15－20℃，夜间5－7℃。严寒期盖严棚膜，封住灌水口。扣棚后50－60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，转入露地栽培。
（八）收割 韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l－2茬为宜。 韭菜以7叶1心为割韭的标准。清晨收割最好。以割到鳞茎上3－4厘米黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1－2年产量较低，3－6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。
