代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料， 配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。代料栽培的原料 来源充足，方法简便，成本低，收益快，是一种很有发展前途的 栽培技术。 目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培，熟料开 放式栽培和菌砖栽培等形式。而以菌砖栽培最为普遍，兹以 菌砖栽培为例介绍如下： 菌砖栽培的程序和工艺流程可概括如下。
（一）栽培时间
确定栽培时间，因品种和各地气候条件不同而有差异。目前菌砖栽培大多采用上海农科院所筛选的优良菌种一“7402”号，这一菌种出菇快，菇期长，产量高。在5～20℃的气温下，均能形成子实体。一般于六月上旬开始制备原种。八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖。十一月下旬开始出菇，至次年五月采收结束。
（二）培养料配制
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木屑或蔗渣 |
78％ |
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麦皮或米糠 |
20％ |
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蔗糖 |
1％ |
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石膏粉 |
1％ |
按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀，含水量 65％左右，pH植调至5.5～6，然后装入广口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，经高压灭菌后，冷却备用。
（三）接种培养
将经灭菌的料袋或料瓶移入无菌室或接种箱中，以无菌操作接入原种。每瓶原种可接种70～80瓶（袋）。 接种后把料瓶或塑料袋及时搬进培养室，在23～26℃条件下培养。因这时大多气温高，要尽量设法降温，不宜超过26℃。培养期间应注意观察菌丝生长和杂菌发生的情况，遇不良情况，及时采取措施加以克服。一般经过50～60天的培养，菌丝布满全瓶并达到生理成熟就可挖出压砖。
（四）压制菌砖
温度降到25℃以下时，就可把培养好的菌丝体连同培养基从瓶内挖出。挖瓶时，先把瓶面的老化菌被挖去，然后整块挖出，尽量不要挖得太碎，有利压砖后菌丝恢复生长。压砖时用一个长45厘米，宽25厘米，高5～6厘米的活动木框，放于栽培架的塑料薄膜上，将挖出的菌丝培养料倒入，整平，用手心或木板压实，边缘压紧些，以利成形。每块相距3～4厘米，保持良好通风。放满一层架后，立即覆盖塑料薄膜以利保温保湿培养。
（五）管理
压砖后，温度要控制在20～25℃范围，3天后表面萌发出白色纯菌丝，并逐渐愈合，7～10天菌砖表面慢慢由白色变为 淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连结成块。这期间管理上要注意，压砖后一周内勿掀动薄膜，只在出现26℃以上的高温、表面产生黄色小水珠时，才掀动薄膜降温。这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延。一周后可揭膜通气，其次数视气温而定，高温时早晚各一次，20℃以下，可数天一次，两周后，出现红褐色积水时，必须用洁净的纱布擦干。但不能移动菌砖，以免底层积水；造成褐色菌膜增厚影响出菇。
菌砖表面变色同出菇关系极为密切，据试验观察，表皮深褐色出菇较迟且稀。但朵大；黄褐色，出花早、密、朵中等，产量较高；灰白色，出菇早也密．但朵小质量差。一般变色快慢、深浅，除品种不同外，与菌龄、温度、基质、光线等有密切关系。故培养中应注意掌握好这些条件。
一般管理得当，条件适宜，压砖后一个月就能出菇。出菇后菌砖应排成“人’字形，以扩大出菇面。并注意抓好以下几个方面工作。
l.补充水分 前期菌砖含水量保持60％左右，能满足开头几批出菇对水分的要求，故不用直接喷水。只提高菇房的空气相对湿度。而中期菌砖逐渐干燥，可视天气而定，于菌砖上喷些雾化水，以提高湿度。一般出菇后空气相对湿度应保 持85％～95％之间。后期菌砖更为干燥，而表面菌膜又厚又硬，喷水难以吸入，应改用浸水的办法使其充分吸水。一般在20℃时浸水8～12小时，使含水量达50％～55％，然后置于架上继续出菇。采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束。
2.通风降温 出菇期中，室内要保持空气新鲜，特别早期和末期，气温较高，不适合出菇要求，而且容易引起杂菌为害，所以晚上要开窗通风降温。
3.防除杂菌 栽培过程菌砖常被绿霉污染为害，主要来自菌种、菇房和用具消毒不彻底，以及室内高温闷热造成，除严格做好栽培管理过程中的消毒工作外，当出现绿霉污染时应采取措施加以防治。如刚压菌砖菌丝尚未愈合时，出现绿霉，应先加强通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改变酸碱度，控制其生长蔓延。如果已深入菌砖内，可挖除感染部位，再行补种。个别污染严重的菌砖可移到室外，用清水冲洗，晾干2～3天，把感染部位挖去补种或切除，方可搬回栽培室培养出菇。
