良好的色泽是鲜食和酿造品种所不可缺少的商品指标。葡萄品种一般可分为无色系品种(白富士、霞多丽、意斯林、白羽等)、红色系品种(京秀、红蜜、井川1014、三泽系红伊豆等)、紫色系品种(玫瑰香、巨峰)及黑色系品种(瑞必尔、黑奥林、高墨、赤霞珠、梅鹿轨等)。近年来各地陆续反映一些葡萄品种上色不良，形成所谓“红地球不红、黑奥林不黑”的反常现象，这在红色系品种上尤为严重。
调查分析表明，影响葡萄品种上色不良的原因除了与品种退化、病毒感染有关外，主要的原因是成熟期昼夜温差较小和栽培上管理不当，尤其是单株负载量过大，最易形成着色不良。一些有色品种，当夏季果实成熟期温度过高，昼夜温差较少，夜间温度高于25℃时，着色也明显变差、变慢。高温导致着色差的主要原因是影响果皮中脱落酸(aba)的积累从而阻碍了花青素的形成。另外，土壤中氮素过多，副梢生长过旺，蛋白质合成过剩，也影响果实的正常着色。
克服葡萄品种着色不良的途径除了选用无毒苗木外，一定要注意园地的选择。建园地要地势高燥、通风透光和土壤疏松，以增大葡萄园内
的昼夜温差，为果实正常着色创造良好的环境条件。
另外，栽培上要注意控制负载，防止结果过多，同时要培养利用副梢，增加叶果比，尽可能增加功能叶片。采收前和成熟始期喷布100毫克／千克脱落酸(aba)或250—300毫克／千克乙烯利，有显著促进上色的效应。
