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无糖豆沙月饼

   日期:2009-08-13     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:824    

    皮料配方:

    1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克

    皮制作方法:

    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

    2、生油加入1内搅拌均匀;

    3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

    4、面团醒30分钟后再使用。

    馅料:

    1、无糖豆沙馅40000克(市售)

    制作方法:

    1、月饼皮、馅比重2:8.

    2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

    3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

    4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

    5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

 
 
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