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荞麦挂面的制作

   日期:2006-06-24     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:726    
        荞麦富含各种营养成分,但荞麦粉口感粗糙,如果加工成荞麦面,将更受消费者青睐。下面介绍荞麦挂面的制作。

     
  一、配方。荞麦面粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%-1.5%。

  二、工艺流程。原辅材料选择→计量配比→蒸汽→预糊化复合添加剂→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品

  三、操作要点

   
  1、原料选择。小麦粉选用特一级硬质冬小麦粉,贮存2-4周使用;荞麦粉的粗细度全部能过GB30号绢筛,随用随加工,存放时间不超过2周。

  2、预糊化。将荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,使荞麦粉充分糊化。

  3、熟化。面团应在封闭的传送带上静置,随用随往熟化器中输送。

 
 
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