查渊茗/ 文 图
上 古 篇
茶乃是中国的国饮。上篇说到，从茶之饮，话至茶之食也。
为了加深对中国饮食文化的理解，本节又将从茶食宴/说回迈茶。
古人云：星月流转，人世轮回。中国茶之道也，亦是周而复始，百饮千食而不衰矣！
早年间中国茶食，原本起于书香门第、大宅门、皇宫御膳，而后渐兴便流传于市。市井之上，既有茶庄、茶坊、书馆、戏园子，更有茶楼酒肆，都于茶.茶食与茶食宴，有着深厚之渊源。
据载，在我国的茶馆，由来已久。《广陵耆老传》中曾有详述。话说,晋元帝时(约317-322年间)，“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。”这说的恐怕就是，后来多现于集市上的“茶挑子”，或俗称为“大碗茶”茶摊。
南北朝时期，出现了一种，供茶客、路人吃茶、歇脚和住宿的店铺，称之为茶寮。这有些我国后来出现的一种路边客栈，或者说像日本的茶食寮。但究其功能，首先是以茶饮之消暑、止喝和解乏，而又兼有吃、住功能的专业化旅店。
据查，有关茶馆的最早的文字记载，于唐代封神演义《封纸见闻记》中便已出现，书中说道“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之，不问俗道，投钱取饮。”仿如现而今的自助式饮品店。
纵观茶文化发展之历史，唐、宋、元、明、清到现在，茶饮之脉未断，茶食之风未停。而随时代的变迁，社会的进步和发展，总是不断地丰富，并随之而演进着。
真乃，时(势)兴，茶更兴也。茶兴，茶食亦兴焉。
随着时代的演进，社会的发展，各种以茶为中心的经营场所，不断兴起。这在我国，无论大江南北，城市乡村，几乎都有大小不等，形态各异的茶与茶食店铺。据专业人士统计，仅四川、上海就有各类茶/食馆千余家；羊城广州和宝岛台北，茶/食馆遍及全城；浙江的杭州新店就有150家之多…。
且国人喜茶，无处不在，地域区间，却又各不相同。上海人在“点心”时，不可无茶，北方人在酒足饭饱之后，必要饮茶，广东、福建、台湾等东南沿海地方，“喝早茶、吃消夜”更是，与茶食兼得之……。
随着茶文化与茶商贸的不断发展，茶楼从饮之功能，便又朝着以饮为主，茶食兼修；以食为主，食必有茶； 以茶为辅、茶菜齐名，多种经营形态交相发展着。茶与茶文化之内涵，不断得以开掘；茶与茶商贸之外延，随之亦被扩而展之。
其中，最能体现其光彩的茶食中，当属茶菜精品集而大成的茶食宴。这在史料中亦有详实之记载。茶宴随着茶的普遍饮用而出现，《吴兴记》中提及：“每岁吴兴、陵二郡太守采茶宴会于此”。
茶宴最早的记载见于《世说新语·轻诋篇》：“褚太傅初渡江，尝入东，至金昌亭。吴中豪右燕集亭中，褚公虽素有重名于时，造次不相识，别敕左右多与茗汁，少箸粽。”
茶宴形式多样，有以茶代酒，花间竹下赏花清饮,《三月三日茶宴序》描写得更是详尽“三月三日上已，禊饮之日也，诸议茶酌而代焉。乃拨花砌，爰庭荫，清风逐人，日色留兴，卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不合人醉，微觉清思，玉露仙浆。无复加也。”；有庆贺新茶初采，品比贡茶，在两州边境举办的品茶歌舞宴（白居易《夜间贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》）；有禅林参禅讲经招待宾客的大型茶宴（径山茶宴、喇嘛寺茶会）；有皇帝与重臣共品贡茶的茶宴等……。
日本的《禅林小歌》，书中在介绍源自中国的唐式茶宴会时写到：“端上水晶包子（葛粉做）、驴肠羹（似驴肠）、水精红羹、鳖羹（状似）、猪羹（形似猪肝）、甫美羹、寸金羹（因金色寸方得名）、白鱼羹（白色、似白鱼）、骨头羹、都芦羹等羹汤类；乳饼（小麦饼、形似乳房）、茶麻饼、馒头、卷饼、温饼等饼类及馄饨、螺结、柳叶面、相皮面、经带面、打面、素面、韭叶面、冷面等。”客人们更相“诬之”（互劝意）。
由于是禅林，上列食品均为素食。在一般人的茶食中，也有荤菜，如陆游独好鸭脚，在《听雪为客置茶果》中写到：“不饤栗和梨，犹能烹鸭脚。”茶宴初出现时，是士大夫们标榜俭朴，作为酒宴的替代。随着社会的发展，它也演变得铺张、奢华。从茶宴的记录上可以看到，当时人们甚少系缚，自由、快乐，茶宴上有一种勃勃向上之气。
现 代 篇
茶馆的经营无论其千姿而百态，但却无外乎于饮、或于饮、于食兼修者，后被行业人士称作“二晕铺”或叫作“大茶馆”的。
著名作家老舍先生在名剧《茶馆》中，对其有过详实生动的刻划。这类的大茶馆多集于饮茶、社交、娱乐并饮食为一身，所以较其它类型的茶馆，规模大影响深，因而遍及全国各大中城市中，直至现而今，北京、上海、广州、成都、重庆、扬州等地，仍有兴存者之。
然而，进入现代代化经济时期，各类型茶商、茶叶经营企业，已不在满足于上述传统经营之模式，不断地创新与发展之。
就拿北京目前市场上较活跃的茶商贸企业以观之，便不看出新的经营格局与路数。
张一元始建于清光绪年间，近年来坚持走规模化、现代化,销售收入连续6年列同行业之首。目前，在全国拥有十几万亩生态无公害茶叶基地和绿色、有机茶叶基地及茶叶深加工项目,将通过合资或参股的方式,使“张一元”茶叶增强市场竞争力，提高茶叶附加值。另一个项目是国内“加盟连锁店”的发展,速度以每年30％的速度递增。
吴裕泰茶庄始建于公元1887年( 清光绪十三年 )原名吴裕泰茶栈。先后在城内外开了11家茶庄：崇文门内《乾泰聚》、《福盛》、《吴鼎裕》《吴鼎裕》等。目前，公司引进先进的经营管理手段，与联想集团联手进行了吴裕泰茶商贸信息化管理。并提出了响亮的口号：跨越三个世纪，好茶始终如一——吴裕泰 。
前门大碗茶“老舍茶馆”改革开放初期,由尹盛喜同志带领知青返乡人员创建。以在商铺门前卖“大碗茶”起家，逐步发展成为一家“以文化茶楼为龙头，名誉河海内外的，跨区域跨行业的大型集体企业商贸集团”。目前，公司送茶文化进大学校园，受到热烈欢迎。
天福茗茶馆《经济日报》报道，天仁与天福将合理运用集团资源互为总代理，天仁利用天福茗茶的大陆通路优势直接贩售产品，天仁本身则以“契茶趣”进军餐饮业；天福茗茶资本额约新台币二亿多元，迄今在大陆共有六个工厂、两家茶叶博物院；至今，天福在大陆的门市高达四百三十六家，规划在四至五年内突破一千家，届时将改用加盟形式扩充，天仁董事长表示，由天仁总裁李瑞河创立的天福茗茶三年内将在香港上市，届时天仁、天福将采取交叉持股方式，进行策略联盟，远期不排除合并的可能性。
五福茶艺馆是京城第一家以中国古老文化为根基，以经营茶艺为主的茶艺馆。自1994年开业以来，如今已开设了12家连锁店，总面积近5000平方米，成为目前全国规模最大的连锁店。“五福人”在祖国传统文化精髓的基础上，开北京茶艺之先河，引导着北京茶艺事业的新潮流。
马连道京城茶叶第一街, 自然形成了是全国最大的茶叶市场,目前有大小茶商4000多家在此经商。年交易额达约10亿元。交易品种3000多种。已成为了“促进全球茶业一体化，中国茶业全球化”中国茶文化深厚底蕴的一个茶文化商贸大平台。
更 香 茶 北京更香茶叶有限责任公司成立于1995年,主要经营红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、茶叶包装、茶具、茶艺馆和各种有机茶，在北京市现有38家分公司和两家茶艺馆。是最早开发和销售有机茶的企业之一，公司在中国有机茶之乡——浙江武义拥有高海拔、无污染、纯天然的有机茶园6000多亩，在中国茉莉花之都——广西横县建有自己的茉莉花基地，在云南、广西建有自己的花茶茶坯基地。
在公司成立10周年之际，有筹建了“更香生活馆”，在传承中国优秀茶/食文化的同时，创新和拓展了新的经营模式，弘扬与倡导着人们健康生活的新理念！
正值新春采茶际，愿绿色健康之茶，带给人的健康生活的同时，茶食飘香-茶更香！
《 茶 的寶塔詩》
茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸
《 茶 的宝塔诗》或称《一字至七字诗 茶 》 元縝
2012年12月18日 修正於北京
清靜雅齋 陳志林
