《“山西老醯儿”是尊称》
[旁题札记 一.]：
我说“老醯儿”是尊称，就如同江西人互称自己的老乡为“老俵”同，有许多亲昵之情，亲切之感。于是，好奇心使然多方打探与寻证如下，以飨列位看官。醯，古汉字典注读 “ xī ”音。
山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋,真可称之为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
山西人善酿醋更酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。
因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊历史贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，加之三晋区域乡音，故外阜人也就尊称山西人为“山西老醯儿”了，原本其中饱含良多尊敬之意。
[旁题札记 二.]：
山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 ”
醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。
陳志林 贰零壹壹年柒月贰拾捌日
於(滬)欽州路 拙筆
