5个初始步骤是：
1) 建立HACCP小组
2) 产品描述
3) 预期使用
4) 绘制流程图
5) 现场确认流程图
7个原理是：
1) 对危害进行分析
2) 确定关键控制点
3) 建立关键限值
4) 建立关键控制点的监视体系
5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施
6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性
7) 建立文件化的体系
5个初始步骤是：
1) 建立HACCP小组
2) 产品描述
3) 预期使用
4) 绘制流程图
5) 现场确认流程图
7个原理是：
1) 对危害进行分析
2) 确定关键控制点
3) 建立关键限值
4) 建立关键控制点的监视体系
5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施
6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性
7) 建立文件化的体系
