1.1高校食堂卫生安全管理现状
近年来，尽管相关部门和各大高校在食堂卫生安全管理方面作出了很大努力，但事故不断，依然存在不少问题和隐患：
（1） 食品卫生安全管理制度停留在监督检查的低水平，忽视对整个加工过程的安全控制，对发生问题后的处理不及时、不到位。
（2） 普遍存在凭感觉管理的现象，局限于经验水平，缺乏科学的控制手段。对于员工的日常操作缺乏科学的规范，检查流于形式，重点不突出。
（3） 员工缺乏食品安全意识，对危害食品安全的因素没有足够的认识，从而有可能引发意想不到的食物中毒事件。
（4） 由于缺乏相关标准，高校 食堂卫生管理标准体系建设滞后，有关卫生安全的检测方法也不完善，无法为行业监督和行政执法提供技术依据，直接影响到监督、检测的法律效力。目前，高校食堂卫生管理普遍实行的是食堂标准化验收和量化等级评定制度。这两种管理办法都是事后监督制度，只在食堂的硬件设置、卫生操作方面做了一定的要求，对于危害分析及其控制的界定、监控、纠偏等程序没有涉及。
1.2高校食堂实施HACCP的必要性
HACCP（危害分析与关键控制点），是通过对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而予以控制的一种预防性的食品安全控制体系。
HACCP与传统的食品安全控制方法相比，有明显的优越性：
（1） 传统的食品安全控制是建立在对最终产品的检查方面，主要由管理人员凭经验、凭感觉去寻找不安全因素，因此存在一定的局限性和武断性。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到食品采购、预处理、制作、出售、餐具消毒全过程中，因此对于食品的卫生安全控制更加科学有效。
（2） HACCP管理是建立在良好操作规范和卫生标准控制程序基础上，重点在对影响食品安全的关键点进行控制，强调预防。
（3） 科学合理，并且可以根据最新的相关法规及时修订HACCP计划，保证了食品卫生安全管理工作的先进性。
HACCP体系涵盖了从原料到餐桌的整个加工过程，推行HACCP管理体系必将推进高校食堂卫生管理水平的提高，更好地保障广大师生的健康和安全。
