企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：
（1）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
（2）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；
（3）确保食品免受交叉污染；
（4）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
（5）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；
（6）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
（7）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
（8）清除和预防鼠害、虫害。
建立HACCP 管理体系应当符合HACCP 原理的基本要求：
（1）进行危害分析，提出预防措施；
（2）确定关键控制点（CCPs）；
（3）确定关键限值；
（4）建立监控程序；
（5）建立纠偏行动计划；
（6）建立记录保持程序；
（7）建立验证程序。
企业实施HACCP 管理体系时，必须由本企业接受过HACCP 培训或者其工作能力等效于经过HACCP 培训的人员承担相应工作。
企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP 计划进行内部审核和调整。
