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越橘汁的加工技术

   日期:2007-02-06     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:422    

    (一)产品特色
    越橘俗名熊果叶、红豆、牙疙塔。其营养丰富,含有多种糖 (8%~10%)以及蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐和糖苷,酸香适口、无污染。越橘叶子含有多种化学成分,有利尿解毒作用,对尿道炎、膀胱炎有好的疗效。
    (二)工艺流程
    越橘→漂洗→加热→打浆→澄清→杀菌→灌装→产品
    (三)操作要点说明
    用清水充分漂洗越橘浆果,去除叶、茎及其他异物。果实入锅,加一定量水,边加热边缓慢搅拌,当温度达到80~85℃时,送入打浆机。浆果在打浆机中,一边大力搅拌破碎,一边过滤,筛孔直径为0.5~1毫米。过滤后的果汁放入冷库,密封贮存2个月以上,将上层果汁虹吸出来,与底层浓重的淤渣分开。
    按照常规工艺杀菌、灌装和迅速冷却。底层滤渣可加糖制越橘果酱。如将果实冷破碎后,加入0.1%~0.2%的果胶酶分解果胶,然后用压榨机压榨,同样可获得越橘汁。
    (四)产品质量指标
    越橘汁为深红色,粘稠度较大,风味平淡,宜与其他果汁混合使用。

 
 
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