豆腐小作坊卫生环境不佳 赵应齐 摄
白花花香喷喷的豆腐，因其鲜嫩可口，几乎老少皆喜，用豆腐直接或间接做成的菜也广布餐桌。江门的豆腐质量怎样呢？日前，记者走访多家豆腐作坊，发现卫生状况令人担忧。江门市质监局相关负责人坦承，由于豆腐制品生产加工场存在"低、小、散"的问题，对其监管有一定难度。
有员工竟把生产车间当澡堂
在江门白沙工业区永盛路上，有家豆腐作坊，日前，记者以需要订购豆腐的商人身份来到这里。没有门卫，记者直接就走了进去，过道上，二轮三轮摩托车、废弃的衣服鞋子等物品摆放得到处都是，顺着轰轰隆隆声音，走到最里边的生产中心。透过玻璃窗可见大约七八个男女员工在里面忙乎。在另一房间有两个女工，负责把里面刚出锅运出来的豆腐制成块状并串上签子（再由另一男性员工搬到隔壁沸腾的油锅里煎炸），在她们身旁，已经放到油锅里煎熬过的豆腐放在地上堆得很高。记者注意到放豆腐的案板上，有苍蝇飞舞，一人不小心把手里的豆腐掉地上后，仍若无其事地捡起来继续串好，任由进来的男员工把它们拿去丢进锅里。见此情景，记者试探着问你们厂的卫生环境在同行业中还算可以吧，对方笑了："江门许多卖豆腐的都是从我们这里拿货，好像还从来没有人因为卫生状况投诉过我们……"
随后，记者走访了在礼乐乌纱工业区的另一家豆腐厂。这家厂也没有名字，规模不大，也没人看门，里里外外都显得很是凌乱。记者同样以需要批量订购豆腐的商人身份和对方交涉，得到默许后，走进不大的生产车间，就看见了让人汗颜的一幕：一位老兄脱得只剩下裤衩正在车间里对着水龙头冲凉，旁边摆满了各种大大小小装满水的塑料桶，看见有陌生人进来，也不避嫌，一点也没有停下来的意思。记者注意到这个厂的环境卫生不佳，从里到外到处都是煤屑，大大小小的猫狗来回乱窜，窗台上也密密麻麻晾晒着各种衣服包括内衣内裤，那些经过油炸完毕的腐竹乱七八糟地堆放在一个铁架子上，地上掉得到处都是，厂的外围，不注意还会踩到狗屎。
质监回应豆腐作坊监管有难度
事实上，以上两家只是江门众多豆腐作坊的一个缩影。记者在走访中了解到，江门大大小小的豆腐坊，最大的几十个工人，小的就是个体（家庭）经营，基本上都没有名字，分布在荷塘镇、杜阮镇以及江海区等地。记者同时从一些中小餐饮老板处了解到，通常他们都是从当地市场上购买豆腐，而其中的QS（质量安全）标准好多人表示自己不知道也不关注，相比之下，价格贵与否，豆腐看上去漂不漂亮、好不好卖才是他们最为关心的问题。
"江门大大小小的豆腐作坊可能至少有一百多家，如果严格按照QS标准来套，估计百分之九十都会关门。"一位曾做过豆腐生意的外来工告诉记者。
江门市质监局相关负责人在接受记者采访时也表示江门的豆腐生产加工大多以小作坊的方式生存，但表示其中较大规模的豆腐生产企业有8家，小作坊36家。这些豆腐作坊是不是都达标合格呢？这位负责人表示"从今年抽检情况看，合格率达78%,总体质量一般。那些不合格产品主要是因为大肠菌群、菌落总数超标。这与豆腐生产卫生条件及储存运输条件有关。"
这位负责人坦承：由于豆腐制品生产加工场容易存在"低、小、散"的问题，绝大多数豆腐生产加工点生产工艺简单，设备落后陈旧，作业时间、方式随意性大，再加上从业人员质量意识差，流动性大，确实存在较大的食品质量安全隐患，对其监管有一定难度。
