□本报记者 李永明
为倡导诚信经营理念，济南市人民政府食品安全工作办公室、济南日报报业集团主办，济南时报承办的"信任2011 健康品牌诚信主题月"活动已启动。面对餐饮服务领域日益复杂的监管形式，济南今年如何突破？济南市食品药品监督管理局接受本报专访时表示，济南全力构建符合新时期要求的餐饮服务食品安全监管体制机制，让市民就餐更加放心。
"打非添"筛查全市餐饮单位
记者：今年年初，"瘦肉精"、"塑化剂"等非法物质添加事件相继曝出，济南如何应对？
市食品药品监管局：全市食品药品监管部门迅速组织开展打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动。截至目前，共出动执法人员38819人次，执法车辆10618次，对24050家（次）餐饮单位展开拉网式监督检查。
持证餐饮服务单位实行食品安全主体责任，公开承诺餐饮服务食品安全达到100%;实施食品添加剂备案制度，自制火锅底料、饮料、调味料等高风险餐饮服务单位公开本单位使用的食品添加剂品种名单。
"瘦肉精"列为必检项目
记者：市民非常关注"瘦肉精"治理情况，济南采取了哪些措施？
市食品药品监管局：为严防含"瘦肉精"畜禽肉及其制品流入餐饮环节，加强餐饮服务环节肉及肉制品监管，确保群众饮食安全，食品药品监管部门针对不同监管环节，加大抽检力度，在抽检计划中，将"瘦肉精"列为必检项目，发现含有"瘦肉精"的肉制品及其制品，立即通报、移交有关部门，一查到底，从源头上避免含"瘦肉精"的畜禽肉及其制品进入餐饮服务环节。
餐饮服务监管纵到底、横到边
记者：如何才能确保食品安全监管的及时、有效？
市食品药品监管局：济南11个县（市）区局的监管职能已全部调整到位。以济阳县局为试点，将8名工作人员派驻4个乡镇，使监管工作纵到底、横到边。今年2月，济南对市、县两级餐饮服务食品安全监管事权进行了划分，42家规模较大的餐饮服务单位由市局直接监管，其他餐饮单位由县（市）区局负责监管。目前，全市共有持证餐饮服务单位13256家，其中特大型餐馆、大型餐馆和中型餐馆（大中型餐饮服务单位）占24.5%,小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店和学校食堂、企业食堂等占75.5%.
