中国科学院中国现代化研究中心主任、中国现代化战略研究课题组组长何传启研究员13日在北京发布的《中国现代化报告2012》中推荐了中国人的参考食谱：“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点，不同家庭的食谱可以有所调整”。并解释说，“中国人均每天营养标准的参考值是营养供应3300大卡。其中，植物营养2300大卡、动物营养1000大卡，动物营养占30%；蛋白质100克、脂肪150克；粮食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶类500克、鱼类100克、蛋类50克”。还提出“研制《中国人营养指南》，引导国民合理消费”等15项建议。
卫生部2004年发布的全国营养与健康调查结果显示，我国居民平均能量摄入为2250kcal,蛋白质66g，脂肪76g，脂肪供能比达到了29.6%。而《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我国18岁以上居民能量推荐摄入量为2100-2400 千卡（大卡），蛋白质为65-75克，脂肪占能量的20-30%。以上数字表明目前我国居民的能量、蛋白质摄入量已经达到或者接近建议标准。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同时我国18岁以上成年人超重和肥胖率分别达到了23%和7.1%，高血压患病率为18.8%。2010年慢性病监测结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率9.7%；18岁及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分别增加了34%和69%，能量过剩已成为严重威胁国民健康的突出问题，再次提示我国居民慢性病已进入高发时期。
由此不难看出，中国科学院何传启研究员推荐的参考食谱，缺乏对我国居民膳食摄入和健康状况整体的调研，缺乏科学调查数据的支撑，不但大大提高了人群能量摄入水平，还倡导增加动物性食物、油脂的摄入，降低了蔬菜和水果的摄入量，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。该所谓“参考食谱”自发布以来，在新闻媒体上的广泛传播，严重误导了广大居民，损害了我国营养事业的健康发展，其结果势必会加速我国已经非常严重的慢性病发病高涨。
当然，中国科学院一直关注和支持营养科学的发展，在上海成立了营养科学研究所，近几年完成了很多卓有成效的研究。但是，何传启研究员并不是中科院营养研究所的专家，既没有认真学习营养学专业知识，也不了解中国居民的实际营养状况，他的很多言论缺乏科学依据，这是一种不负责任的草率行为。
中国营养学会是营养专业学术团体，101名理事是来自国内医学院校、疾控系统、医院以及科研单位等营养领域的优秀人才。中国营养学会2007年接受卫生部委托，组织专家组修订《中国居民膳食指南》，并于2008年1月卫生部以1号令的形式发布。《中国居民膳食指南》以全国营养调查的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，建议居民选择平衡膳食、注意食品卫生、进行适当的身体活动、保持健康体重，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义，为居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养促进健康。该指南推荐每人每天应该吃谷类食物250g-400g；蔬菜和水果分别为300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物150g-225g（其中鱼虾类75g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g）；鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。同时强调足量饮水和增加身体活动的重要性，建议成年人每日至少饮水1200mL（约6杯），每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。中国营养学会在全国进行了广泛的《中国居民膳食指南》的宣传教育工作，已经取得了显著的效果，促进了人民群众的健康水平。
《中国居民膳食指南》是在充分分析了全国营养调查的数据的基础上，结合我国居民的营养问题，同时借鉴了发达和发展中国家的先进经验，采纳了相关联合国的营养政策，由全国数十名专家经过长达两年的反复论证后，经我国营养工作的主管部门卫生部发布执行。膳食指南是关系到国民健康的行为指导，是非常严谨的工作，中国居民一定要按卫生部发布的《中国居民膳食指南》合理安排膳食，保证身体健康。
中国营养学会
2012年5月17日
