上个月，经过一年过渡期的国家强制性标准《预包装食品标签通则》（下简称《通则》）正式实施。今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注，让消费者清清楚楚、明明白白。然而，当市民面对包装背后一大堆令人眼花缭乱、似是而非的化学名称时，疑虑也随之而来。
我们每天吃的食品有那么多的添加剂，那对健康是否有影响？那些复杂的化学名称背后，究竟想要表达的是什么样的功用？是否有副作用？添加了添加剂的食物是否就意味着与健康、自然越走越远？
文/记者张颖妍
网友疑惑
食品添加剂 惊魂何其多
“老师现场制作饮料！除了水以外剩下的都是添加剂”、“某品牌雪糕放置24小时变胶状”、“西瓜注射食品添加剂”……近日，关于“食品添加剂”的新闻成为了网络上点击率极高的话题。
在“老师现场制作饮料”的视频上，阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂被顺手拈来，像做化学实验般。然后加上一点柠檬酸，让饮料有着酸甜的水果感觉，然后添加水果的香精，顿时散发诱人果香，最后，老师加上色素与增稠剂，使劲摇匀，一杯清水增加了众多添加剂后，摇身一变成与“鲜榨果汁”十分相像的饮料。短短几分钟，数万网友在见证“水+添加剂”饮料的诞生过程后纷纷表示震惊。“我们以为喝的是果汁，原来只是喝一堆添加剂溶剂”……各种质疑声一浪高过一浪。
另一个“某品牌雪糕放置24小时变胶状”的帖子同样广受关注。“绿舌头”、“笨nana”等异型冰棍被归为“添加剂过多”。更有人“晒”出更多雪糕包装写着的添加剂：檬酸、增稠剂、食用香精、卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬酸钠、焦糖色、柠檬黄、膨化剂……并对雪糕食用安全发出了质疑。
一颗奶糖
近十种添加剂
Alice的女儿十分喜欢吃奶糖、饼干、罐头水果等零食，在国家强制性标准《通则》实施后，Alice更加迷惘。“每种零食背后都有一堆看不懂的化学名字。怪吓人的！”她举例，某个知名品牌的草莓味奶糖，Alice本觉得应以牛奶成分为主，然而却看到包装背后居然有山梨糖醇液、柠檬酸、明胶、蔗糖脂肪酸、卵磷脂、单甘脂、诱惑红等多种食品添加剂，她很纳闷：“为什么一颗奶糖居然需要用到那么多添加剂呢？都是用来干什么的呢？”
另外，在一瓶号称“健康饮料”的柠檬味道果汁饮品中，Alice也发现类似D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠等她看上去觉得很“吓人”的化学名字。“这些化学物质对人体有害吗？为什么号称健康饮品也有这些？”
自从《通则》实施后，不少市民都纳闷。“一大堆化学添加剂，让人弄不清楚究竟在吃什么了。”
探讨
“食品添加剂”真的那么可怕？
谈“添加剂”色变多因不理解
据了解，目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者为天然提取，如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样。
广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授表示，现在市民对“添加剂”反感，很大原因在于不理解。“有一些添加剂名字吓人，还有一些学名看上去生僻，但事实上其实成分普遍。”例如，山梨酸钾是很普通的防腐剂，实际上是Vc的衍生物，在人体内会代谢成水，毒性比食盐还低。谷氨酸钠就是味精，也是天然发酵生产，不是化学合成的，是谷壳麸皮发酵后产生谷氨酸（也是人体自身能产生的氨基酸之一），加食盐形成谷氨酸钠，结晶后就是味精。而“抗坏血酸”看上去吓人，事实上就是维生素C。另外，像D-异抗坏血酸纳是维生素C的延伸产品。
部分添加剂的确有危害性
陈裕明分析，中国对食品添加剂的规定还是较为保守也是安全的。“大部分食品添加剂，只要是允许限量使用且不超量，对人体健康都不会有可观察到的影响。”他指出，的确存在个别具一定危险性的添加剂，需要特别注意。“如熟肉制品经常使用亚硝酸盐添加剂，就是一种相对不那么好的添加剂。”陈裕明解释，由于亚硝酸盐可以和蛋白质产生的氨发生作用，可能会产生有较强致癌性的亚硝酸氨，所以亚硝酸盐作为添加剂是需要严格控制的。
“添加剂添加量很小，实际上对健康影响不大。但不同种类的添加剂也会有不同特性。”美国食品营养硕士、硅谷生物公司研究人员冰清分析，抗氧化剂多半是Vc类，过量不会带来特别严重的问题。“方便面里的抗氧化剂BHT是大料里提取的，也还算安全。”甜味剂一般在少量的时候才有效，多了反而无效，也不太容易超标。
冰清表示，防腐剂是应该特别关注的一族。“因为某些化工产品会冒充食用产品用来防腐。本身一些防腐剂过量也有害，比如亚硝酸钠。苯甲酸钠是常用的防腐剂，分子比较大，婴幼儿无法代谢，在儿童食品里是禁用的。”
监管不力是症结所在
“认为有添加剂的食物都不健康的，是一种误读。”冰清表示，与天然食物比，有添加剂的食物，如果按规矩添加，对健康影响不大，某些可能还会更有营养。“比如自己榨的果汁，放置一段时间，维生素就氧化没了，而店里买的果汁，Vc是人工添加进去的，可以保存一段时间。”冰清与陈裕明均强调，市民需要关注的不是该不该使用添加剂，而是添加剂的使用量是否恰当、监管是否到位。“中国对于食品添加剂的行业标准在国际上也算比较严格规范的，往往出问题都是监管有问题，而不是标准有问题。”
专家表示，很多百姓为什么对添加剂特别反感和恐惧，也有部分原因是由于混淆了食品添加剂和非食用物质的界限。“像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本不是食品添加剂，而是非法添加物，不应该是食品添加剂安全讨论的问题。”
“要让市民降低对食品添加剂的疑虑，一方面可以从普及知识入手，降低因为不了解带来的恐慌；更应该规范食品添加剂的管理，必须加强政府监管，违法必究。”
释疑
天然食品添加剂能否取代化学合成添加剂？
“实际上很多添加剂都是天然提取的，比如正常的食用胶，有的是海藻中提取的，有的是动物皮中提取的，这些都存在于天然食物中，都比较安全，这里不是指工业明胶。”冰清表示。
但是，一般来说，天然食品添加剂也有其局限性。陈裕明教授解释，“一般需要在某种食物中含量特别大，能够提取的，才能作为食品添加剂。例如，鸡蛋里面含有大量卵磷脂，可以提取为食品添加剂。但对于一些在食物中含量不大，而且化学结构比较简单的，一般是化学合成添加剂。”陈裕明分析，一方面，从实际操作中分析，可以从天然食品中直接提取的食品添加剂，只能是一部分，不可能取代化学合成添加剂。另一方面，即便完全从安全层面上去考虑，天然食品添加剂也不一定就会比化学合成食品添加剂安全优越。“在提取某种食物中的天然成分的时候，很多时候也需要加很多化学试剂，如果提取技术不过关，化学试剂会残留，也会产生问题。如果用便宜的工业用的试剂与操作方式去提取，风险可能比直接使用人工合成的添加剂更大。”陈裕明总结，如果方法得当并且按照规范操作，绝大部分的食品添加剂都是对人体不具有能观察到的危害的。添加剂的安全与否，不能单纯从是否天然提取来判断。
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常用添加剂对身体的影响
甜味剂：糖精、果葡糖浆，这两种都是甜味剂。有研究说，糖精会诱发小鼠得膀胱癌，但是这个研究结果最后被认为证据不足，到目前为止，还没有发现糖精对人体有害的确凿证据，但是糖精本身甜味不纯正，不是一个好的甜味剂。糖浆吃多会诱发糖尿病，和糖吃多了的效果一样的，甚至更糟。
味精：谷氨酸钠，和盐吃多了一样，导致高血压，水盐代谢失控，伤害肾脏。
苯甲酸钠：常用的防腐剂，相对安全，但是对婴幼儿不好，不能在他们体内代谢，不能用于儿童食品。
明胶：主要用于食品的结块成冻，比如老酸奶、果冻，还有冰棒外皮等，对人体没什么影响，也没太多营养，其实就是胶原蛋白，成分是比较单一的羟脯氨酸，现在食品中的问题是有人用含有重金属有害物质的工业用明胶代替食用明胶。
羧甲基纤维素：是饮料里的增稠剂，把食物纤维进行甲基羧化后成为稳定剂和增稠剂，帮助饮料均一，不会分层，对人体没什么影响，功效就和纤维素差不多，最后由人体排泄出去，不会消化吸收。
