有人说“北方面，南方米，这是南北方人的饮食差异”。我看此言差矣，我国的五大名面就南北各半，湖北的热干面、山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担但面、北方的炸酱面。现如今，面条品种可谓五花八门，还有打卤面，朝鲜冷面，凉拌面等等。工业化生产的以面条为主食并配以各种菜肴的快餐食品：按保存方法可分为：常温型，冷藏型，冷冻型；按食用方法可分为：即食型，直接加热型，间接加热型，微波加热型。日本鲜面产品主要分为：乌东面和拉面。这么多特色面，是不是沟起了您想吃碗面的欲望，不管是哪种面，都能让您吃得舒舒服服，痛痛快快。有几款目前时尚流行的面条马上推荐给您。QQ面，吃到嘴里就能感受到筋道十足的口感，让您真正体会到吃面的最佳境界。QQ面的原料就是乌东面，沸水煮熟，立即用冷水冲洗，再配上蔬菜，调味酱即可。炸酱面，口味滑爽有劲，拌上有肉有菜的香辣酱，喜欢吃辣的朋友一定很过瘾。中式炒面牞干制或鲜湿面煮至7成熟，与青菜一起炒制。这么多面各有千秋，总有一款适合您。
有人问，这些面为什么这么爽滑、筋道、好吃呢？其中的奥妙之一就是这些面中添加了纯天然的变性淀粉。
天津顶峰淀粉开发有限公司生产的变性淀粉应用于面条类产品，有以下优点：面条煮制不浑汤，淀粉溶出小，不断条，耐煮，煮熟后面条透明感强。表面滑爽。面条口感柔软，粘弹性好，色泽透亮。
变性淀粉应用在面条中，一方面作为增稠剂，利用其良好的黏附性能，当加入面粉和面时，能使面筋与淀粉颗粒、淀粉颗粒与淀粉颗粒以及碎散的面筋很好的粘合起来，形成具有粘弹性能良好、组织细密的面团。同时利用变性淀粉的特性使面条品质提高，变性淀粉透明度高，色泽洁白，提高面条的白度，更具有弹性。另一方面，由于变性淀粉引入比较大的官能团，使淀粉链之间的距离撑大，水分子更容易进入，与羟基结合，增加了亲水性和保水性。防止面条在存放过程中变干，变硬。同时变性淀粉具有良好的成膜性，使面条外观光洁，透亮，减少面条与面条之间的粘连。利用其冻融稳定性适合于冷藏、冷冻面条。
目前，为了提高面条的品质，变性淀粉在面条制品的应用领域越来越广，不仅在油炸方便面中大量使用，同时在爽滑挂面，冷冻微波面，保鲜生湿面，乌东面，拉面，地方特色面中也广泛应用。
