民以食为天，食以石斛为奇。在这个物欲横流的时代，人们越来越关注健康和长寿，吃什么好呢？不在吃得饱和吃的名贵，而在于科学地饮食和合理膳食结构。随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，我国人民在膳食结构上发生了翻天覆地的变化，即从吃饱转向吃好。因此，对吃这个问题，我们必须要有科学的认识。
｜所谓吃饱就是从数量上满足人体生理需要，个体的食量得到保证，食欲得到满足。一般情况下，吃饱就是食物所供给的热能满足个体的需要，维持人体的各种正常生理功能和应付日常工作、运动的消耗。但是我们在吃饱之余存在的问题就是食物种类单一，选择余地很小，热能只能满足人体的生理需要，但是其他营养物质未能充分满足人体的需要，特别是某些营养元素容易缺乏，对人的身体健康是有很大危害的。
｜我们从营养学观点看，吃得好就要科学地安排膳食，各种营养元素之间的比例要合理、营养、保健。每天食用的食物中各种营养元素种类要搭配齐全，数量要充足；供应与需求结合，吃得舒畅、吃的健康，这才是真正的吃得好，吃的合理。
｜我发现当今人们对吃得好都存在一个误区，都是侧重于享受功能和追求时尚。往往都认为吃得好就是要吃高档、吃名贵的食物，选择价格高、高档精美的食品。选择山珍海味、燕窝、鱼翅、海参、人参等。其实不然食品的营养价值、保健功能、口感、色、香、味好与价格是不能成正比的，它取决于食品所含有的各种营养元素。高档的食物，有的营养丰富，有的则未必。
｜由于现在的人们过分地追求这些表面的东西，所以在制作、烹调的过程中不择手段进行泡制，从而让原汁原味的食物变成了危害人体健康的物质。目前在市场上，很普遍的是口感好的油多、盐多、味精调味料多，这一类菜肴，往往除了煎、炒、烹、炸外，还大量使用熏、烧，烤等做法。最终结果就是使此类属于油多、盐多、味精多菜肴在高温发生化学反应，产生对人体危害极大的物质。如熏鱼、熏肉、烧鸡、烤鸭等。这样的经过高温加工过的食物容易焦化，引起蛋白质裂变，食物里面的氨基酸重新组合，使人体遗传物质发生突变和异变。食物中的糖和脂肪焦化，食用过多此类的食物会产生致癌的物质，严重危害身体健康。
｜最近枫谷来客从浙江雁荡山那里了解到，用石斛搭配做菜可以做出别有风味的营养餐。让你吃的健康，吃的营养。浙江雁荡山的养生专家介绍，铁皮石斛具有的应用，在东汉末年的《神农本草经》中就有记载，《本草纲目》、《中药大词典》等我国古代多部医学著作中都记载了铁皮石斛的药用功能。铁皮石斛主要有十大功效：滋养阴津、增强体质、补益脾胃、护肝利胆、强筋降脂、降低血糖、抑制肿瘤、明亮眼睛、滋养肌肤、延年益寿的功效。鉴于此石斛逐渐被人们拿上餐桌，成为了时新餐桌上的新宠。受到了广大食客的喜爱。下面枫谷来客为大家推荐几道营养的铁皮石斛菜：
｜铁皮石斛山珍石榴球
主料：浙江雁荡山名贵菌，虾肉，土鸡蛋，鸡肉，鲜铁皮石斛
做法：选用土鸡蛋6个，鸡蛋清加入一钱生粉搅均匀，放平鼎中煎成直径8厘米的圆片制成“石榴皮”， 鸡胸肉、虾肉、石斛、山珍丁一起走油，加入火腿略炒，调味勾糊后成为馅料，再把肉馅放在石榴皮中，最后成型。
｜黄金铁皮石斛汽锅鸡
主料：乌鸡、新鲜石斛、黄金片
做法：乌鸡洗净，切成块，焯水、过凉之后待用；黄金片用温水泡开，新鲜石斛切成片；用矿泉水或纯净水与刚才焯水过程中剩下的鸡汤调和后，浇在鸡肉上，加入黄金片、铁皮石斛片和调味料，一同放入汽锅中炖煮3小时。鸡肉鲜嫩，鸡汤咸鲜。有益气养胃的功效。
｜铁皮石斛汁溜乌鱼片
主料：乌鱼、新鲜石斛、大青红辣、葱、姜
做法：乌鱼洗净、剔骨去皮，切成片，用调料上浆；新鲜石斛榨汁，大青红椒去籽切成菱形，葱切段，姜切片备用；油入锅至四分热，放鱼片入锅，滑熟之后起锅；留底油放入姜片、葱段，香味溢出时，再放乌鱼片，淋上石斛汁调味，勾芡之后即可出锅。乌鱼入口鲜爽、滑嫩，尝之回味无穷。
锦春堂（香港）有限公司
