水嫩多汁的黄瓜是我国一种大宗果蔬产品，在全国的种植量和消费量都很大，不仅可鲜吃，也可加工成黄瓜饮料，丰富健康食品品种。但黄瓜饮料因营养丰富、水分含量高，如生产车间卫生条件不好，则易受微生物污染而出现食品安全问题。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机与双核臭氧发生器、HACCP食品安全管理体系，可全程阻止微生物污染食品，保障食品安全，延长黄瓜饮料保质期，促进黄瓜深加工业发展。
黄瓜不仅爽脆可口，还有良好的健康食疗价值，主要包括以下几方面——
1.健脑安神。黄瓜含有维生素B1，可改善大脑和神经系统功能、安神定志，有助于治疗失眠症。
2.降低血糖含量。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，所以，糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
3.减肥健体。黄瓜所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪。另外，黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内腐败物质的排除、降低胆固醇，能强身健体。
4.抗肿瘤。黄瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫力、抗肿瘤的作用。葫芦素C还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者，有延长生存期的作用。
5.防酒精中毒。黄瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者，有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6.抗衰老。黄瓜含有丰富的维生素E，具有延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜酶有很强的生物活性，能有效促进机体的新陈代谢。黄瓜汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的作用。
以黄瓜为原料，可加工成多种食品，黄瓜饮料就是其中的一种。生产黄瓜饮料的配料包括：新鲜黄瓜、白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸、食品防腐剂、护色剂。
生产黄瓜饮料的操作要点如下——
1.将新鲜黄瓜去皮、去籽，之后加入适量热水，加热四至五分钟，进行烫漂。
2.使用打浆机，对经过烫漂处理的黄瓜进行打浆，可制得黄瓜浆。为防止黄瓜浆发生变色现象，在打浆时，可加入食用护色剂。
3.将白砂糖、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸钠、食品防腐剂等物料放在干净的干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，使这些物料充分溶解。
4.将上述第3步物料和黄瓜浆混合，搅拌均匀。
5.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。
6.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障最终食品的安全质量，所用的水最好使用双核臭氧发生器进行消毒处理。
7.选用合适的压力，对上述液体物料进行均质。
8.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，通入高温蒸汽，进行加热。当温度到达95摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。
9.趁热将物料灌入干净的瓶子或易拉罐等包装容器中，并及时封口。包装容器应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以杀灭其中的细菌等微生物，防止二次污染。
双核臭氧水的制法：开启双核水臭氧发生器，产生臭氧气体，将臭氧气体通入自来水中，即可制得双核臭氧水。双核臭氧水除了具有清洗作用之外，还可杀菌消毒。
10.将已封口的黄瓜饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。每隔一段时间，池中的热水要更换，以保持水的干净。
11.将经过杀菌处理的黄瓜饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却水可使用经过消毒处理的双核臭氧水。
12.按照相关饮料食品安全国家标准，对黄瓜饮料进行检测，经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，如果生产过程中的卫生条件糟糕的话，则黄瓜饮料很有可能在保质期内出现菌落总数超标、产品腐败变质等食品安全问题。
采用动态空气消毒技术和动态空气消毒机，对食品生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒，可有效改善生产场所的卫生条件，能提高黄瓜饮料的食品安全质量、避免黄瓜饮料腐败变质，从而延长黄瓜饮料食品保质期。
动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，也叫动态消毒技术、动态空气杀菌技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害，不用停工消毒，不会影响生产进度。
为了满足食品安全生产需求，我国消毒技术企业采用动态杀菌技术，成功开发了“动态空气消毒机”。该消毒机也叫动态消毒机、动态空气杀菌机，该机的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体。在负压风机作用下，食品饮料车间内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，使用动态空气消毒机对食品车间消毒时，不会影响生产连续性。
采用动态空气杀菌机、双核臭氧消毒机和现代食品加工技术，可开发出多种黄瓜加工食品，并提高黄瓜食品安全质量，提升黄瓜食品加工效益，延长黄瓜食品保质期，有利于推动黄瓜食品加工业发展，促进黄瓜种植农户增收，缩小城乡差距，实现城乡协调发展。
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