许多老年人深色大叶菜吃得不够。近年一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，导致中国老人体内钾、钠比例严重失衡。
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。此外，深色叶菜中钙的含量也非常高。
生活中不少老年人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤。这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。
“先洗后切、急火快炒、多吃凉拌，品种多样，颜色选深”是老人做蔬菜的二十字要诀。
