7.6.1 HACCP 计划
应将 HACCP 计划形成文件；并针对每个已确定的关键控制点（CCP） ，包括如 下信息:
a) 该关键控制点(见 7.4.4)所控制的食品安全危害；
b) 控制措施( 见 7.4.4)；
c) 关键限值(见 7.6.3)；
d) 监视程序（见 7.6.4） ；
e) 当超出关键限值时，应采取的纠正和纠正措施（见 7.6.5） ；
f) 职责和权限；
g) 监视的记录。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）HACCP 计划说明
组织应编制包括程序或作业指导书的 HACCP 计划，对关键控制点进行管理。
本条款给出了 HACCP 计划的框架要求。 HACCP 计划是针对关键控制点实施的管理措 施，HACCP 计划应包括下列内容：
① 关键控制点所控制的食品安全危害；
② 控制措施；
② 关键限值；
③ 监视程序；
④ 关键限值超出时，应采取的纠正和纠正措施；
⑤ 职责和权限；
⑥ 监视的记录。
（2）HACCP 计划的格式
一般按美国 FDA 推荐的一份标准化表格——“HACCP 计划表”来编写 HACCP 计划。 “HACCP 计划表”见表 3-2。
HACCP计划表
产品名称： 产品描述：
企业名称： 销售与贮存方法：
企业地址： 预期用途和消费者：
|
关键控制点 1 |
显著危害 2 |
关键限值 3 |
监控 |
纠偏行动 8 |
验证 9 |
记录 10 |
|||
|
对象 4 |
方法 5 |
频率 6 |
人员 7 |
||||||
批准： 日期：
